• sopa-de-marisco

Sopa de Pescado

La sopa de pescado la hemos cogido de una receta de Juanito Kojua que la hacía como nunca he probado antes. La preparaban en los mismos barcos donde pescaban, se guisaba con los propios pescados capturados para que los marineros cogieran las suficientes fuerzas para seguir faenando. Existen diferentes variedades como las Vasca en especial la guipucoana que añade pan de «sopako». Se puede tomar en todas las épocas del año.
Esperamos que os guste esta receta de sopa de pescado!

Valoración de la Receta

  • (5 /5)
  • (1 Valoración)

Instrucciones

  • 1. Primero preparamos un fumet de pescado: cocemos durante 20 minutos, en 2 litros de agua, las cabezas, espinas y pieles de los pescados, así como las hojas verdes del puerro, una cebolla cortada en cascos y un ramillete de perejil.
  • 2. Pasamos todo por un chino y reservamos, tanto el fumet obtenido, como las verduras y pescados cocidos.
  • 3. En una cazuela mediana con aceite a fuego medio, rehogamos durante 15 minutos la cebolla, el puerro, el tomate y el ajo cortados en juliana, sin que lleguen a tomar color, y añadimos la piel y las espinas del pescado y las cáscaras y cabezas de las gambas o langostinos, que habremos pelado y la verdura y espinas del pescado, con las que hemos hecho el fumet
  • 4. Flambeamos con el coñac, echamos el vino blanco y, por último, el fumet de pescado. Dejamos que hierva por espacio de media hora.
  • 5. Pasado este tiempo, lo trituramos con la batidora y lo colamos. Lo ponemos otra vez en el fuego y, cuando esté hirviendo, engordamos el caldo con maicena disuelta en agua fría, hasta obtener una crema muy suave.
  • 6. Salpimentamos y lo reservamos muy caliente.
  • 7. Troceamos los pescados y los mariscos y los incorporamos, junto con las almejas, a la sopa.
  • 8. Damos un último hervor y servimos muy caliente en platos hondos.

Be Social