solomillo de vino madeira

Solomillo con salsa de Madeira

El vino de Madeira es un vino fortificado que procede de las  Islas de Madeira ,Portugal. Es famoso por su uso en numerosos platos de la gastronomía portuguesa durante mucho tiempo. Cuentan que antaño el vino de Madeira era tan codiciado que los piratas franceses e ingleses atacaban continuamente los puertos de la isla para conseguir ese preciado bien.

Hay cuatro tipos de vinos de Madeira :

  • El malmsey o malvasía, es el Madeira más conocido fuera de la isla. Hecho con uva malvasía dicen que tiene propiedades digestivas.
  • El bual, con sabor a nuez y elaborado en cocción muy lenta. Es dulce y suele usarse en las mismas ocasiones en que tomaríamos un Oporto.
  • El verdelho, un vino de uva blanca y de color rojizo. Es un vino dulce
  • El sercial,  Es un aperitivo de color ámbar que suele combinar con el pescado o sopa. Se suelen madurar durante diez años.

Aqui os dejo el solomillo con salsa de Madeira

Valoración de la Receta

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Instrucciones

  • 1. Laminar los champiñones y picar la chalota.Reservamos en diferentes recipeintes
  • 2. Ponemos una sartén al fuego y cocinamos los solomillos 6 o 7 minutos por cada lado. Si os gusta la carne muy cocina ,lo mejor es abrirlo en mariposa o dividirlo en dos.
  • 3. En otra sartén ponemos la mantequilla junto con la chalota y dejamos que se cocine durante 5 o 6 minutos sin parar de remover.Luego añadimos la harina y cocinamos durante 2 o 3 minutos mas.
  • 4. Añadimos el vino de Madeira ,el caldo de carne y disolvemos la harina hasta que no queden grumos.
  • 5. Añadimos el caldo de carne concentrado y reducimos hasta la densidad deseada
  • 6. Salteamos los champiñones y les echamos una pizca de sal maldon antes de servirlos.

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