rabo de toro

Rabo de toro en salsa de chocolate

 El rabo de toro en salsa de chocolate es uno de los platos más típicos que recuerdo de mi infancia. Lo tomábamos con patatas a cuadraditos en casa de mi abuela  .Hoy, os traigo un versión diferente pero igual de sabrosa y  para acompañar un puré de patata para chuparse los dedos.

Espero que os guste y que lo hagáis en casa.

Suerte!!

Valoración de la Receta

  • (5 /5)
  • (2 Valoración)

Instrucciones

  • 1. Sacamos el rabo media o una hora antes de la nevera.Mientras vamos preparando la mise en place .
  • 2. Cortamos el puerro ,la cebolla y las zanahorias en trozos de 4 o 5 cm .Pelar los ajos.
  • 3. Rehogamos todas las verduras en una olla grande y reservamos .
  • 4. Salpimentamos el rabo de toro y lo enharinamos. Ponemos una sartén en el fuego y los freímos.
  • 5. Los vamos echando en la olla con las verduras para rellenar al final con vino tinto y el caldo de ave .
  • 6. Cocemos a fuego lento hasta que se separe la carne del hueso .
  • 7. Separamos las verduras de la carne y reducimos el caldo para hacer un glace de carne. Mientras se reduce el caldo podemos deshuesar el rabo de toro y formar lingotes o dejarlos con hueso.
  • 8. Con las verduras podemos hacer un puré para otro día o para acompañar. En una olla echamos tres cucharadas de glace ,dos de pureé de verduras y integramos bien. Añadimos dos onzas de chocolate negro . Y dejamos que se derritan e integren bien.
  • 9. En otra olla ponemos a cocer las patatas con piel. Cuando estén bien cocidas,las pelamos y las echamos en una picadora. Añadimos sal,pimienta y un poco de nata y trituramos .Vamos probando el punto de sal ,de pimienta y de nata hasta conseguir la textura y el sabor deseado.
  • 10. Añadimos un par de dados de mantequilla y removemos con una cuchara hasta que se integren bien.
  • 11.

Be Social