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Magret de pato a la pimienta verde

La receta de magret de pato a la pimienta verde es una receta muy fina y requiere de cierta practica para que el pato nos quede en su punto. La carne debe quedar sonrosada y al cortarla en filetes debe soltar sus jugos, por ello ha de servirse rápidamente. Los higos pueden ser un buen complemento con el magret.

Valoración de la Receta

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Instrucciones

  • 1. Salpimentamos la pechuga de pato (magret)
  • 2. Ponemos los magrets con la piel hacia abajo en una sartén con la grasa de pato a fuego lento y, al cabo de 3 minutos, les damos la vuelta.
  • 3. Lo sofreímos durante 10 minutos, añadimos la pimienta verde en granos y los flambeamos en el armañac, o en su defecto con coñac o brandy.
  • 4. Añadimos la nada líquida.
  • 5. Sacamos los magrets a una bandeja y los mantenemos calientes.
  • 6. Dejamos reducir la salsa hasta obtener la consistencia deseada
  • 7. Por otro lado, en una sartén a fuego medio, salteamos los higos con un poco de a grasa de pato. Lo salpimentamos, les damos vuelta y vuelta y los reservamos calientes.
  • 8. Por último, metemos los magrets al horno fuerte durante 1 minuto, los sacamos y los fileteamos.
  • 9. Para presentarlos, ponemos en cada uno de los cuatro platos la salsa de pimienta verde un hilito de aceite de oliva templado, sal gorda y pimienta negra recién molida.

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