calde de carne

Fondo de carne

El Fondo de carne o oscuro es uno de los fondos mas ricos  ,se puede utilizar para muchas elaboraciones  pero sus  dos usos principales son para carnes y demi-glace  .

En los próximos días subiré algunas recetas base para evitar explicar en cada receta como hacerlo ,pondremos un link  a la receta base para no cargar la receta y para facilitaros las cosas.

Valoración de la Receta

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Instrucciones

  • 1. Precalentar el horno a 250 ºC y poner los huesos en una bandeja de horno
  • 2. Limpiar y trocear las verduras
  • 3. En una olla grande rehogamos la bresa y añadimos la carne .
  • 4. Desglasamos la bandeja de horno con un poco de vino y lo echamos a la olla
  • 5. Añadimos el resto de vino y cubrimos de agua .
  • 6. Echamos el bouquet y dejamos cocer 6 horas a fuego lento ,desespumando de vez en cuando.
  • 7. Pasar el caldo por un colador muy fino y dejar reposar y enfriar hasta que la grasa solidifique en la superficie .Quitar la grasa con la espumadera ,volver a pasar el caldo por un colador muy fino y guardar.

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