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Paella de Arroz Negro con cigalas

La receta de arroz negro es muy típica en la gastronomía española, sobretodo en el Mediterráneo. En este plato se observa claramente la capacidad del arroz de impregnarse de las cualidades de los alimentos con los que se acompaña. Hemos elegido una receta de cigala y jibiones de potera pero podéis variar el marisco en función del gusto.

Valoración de la Receta

  • (5 /5)
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Instrucciones

  • 1. Limpiamos los jibiones .
  • 2. Pelamos las colas de las cigalas y las salpimentamos
  • 3. colocamos una cazuela a fuego vivo con el aceite y el diente de ajo picado. Echamos la cebolla y el pimiento verde bien picados y dejamos pochar por espacio de 20 minutos sin que lleguen a tomar color. Pasado este tiempo, añadimos las cabezas de las cigalas, ligeramente machacadas, agregamos los jibiones y salteamos todo.
  • 4. Diluimos las tintas de los calamares en el fumet de pescado y lo incorporamos hirviendo
  • 5. Cuando rompa a hervir, echamos el arroz, bajamos la intensidad del fuego y sazonamos
  • 6. Lo mantenemos unos quince minutos a fuego medio depende del gusto del arroz
  • 7. Pasado este tiempo, retiramos la cazuela del fuego, lo tapamos con una servilleta y lo dejamos reposar cinco minutos.
  • 8. Lo presentamos con los tentáculos de los jibiones fritos en el centro de la paella y lo adornamos con unas gambas o unas cigalas.
  • 9. Servir inmediatamente.
  • 10. Sugerencia: Puede acompañarse de Ali-Oli

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