pastelitos de patata

Pastelitos de patata de pessah

Marruecos acoge a una grandísima colonia judía ,en su mayor parte descendiente de los judíos que se instalaron en las costas norteafricanas tras ser expulsado de España. Su presencia se arraigo mucho en la ciudad de Tanger ,donde conservan sus tradiciones culinarias.

Estos Pastelitos de patata de pessah suele prepararse con motivo de la Pascua judía ,época en la que tienen prohibido el consumo de masas fermentadas con levadura.

Valoración de la Receta

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Instrucciones

  • 1. Cocer las patatas en con la piel en abundante agua con sal. Escurrir ,pelar y machar con un tenedor y pasar por el pasapures
  • 2. Añadir la corteza rallada de medio limón ,el azúcar y un pizca de canela .Amasa hasta conseguir una mezcla homogénea.
  • 3. Saltear la carne picada con un par de cucharadas de aceite de oliva ,cubrir con agua y añadir la cebolla rallada ,perejil picado,laurel ,nuez moscada y el azafrán.Cocer a fuego lento ,con la olla tapada ,hasta que se consuma todo el líquido
  • 4. Cocer 3 huevos en agua con sal .Pelarlos y cortarlos en trozos grandes .Formar bolas con el puré de patatas.Hacer un hueco en el centro y rellenarlo con la carne picada .Colocr un trozo de huevo cocido sobre ella y darle la forma que queramos (cónica es la tradicional pero en formal de tartaleta ,bolas ,cuadrados ,etc.
  • 5. Rebozar los pastelitos en harina y huevo antes de freírlos en aceite muy caliente hasta que se doren.Escurrir el aciete sobre el papel absorbente y servir

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