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Sección de consejos de cocinaland

Los consejos de Cocinaland de esta semana Dado los buenos resultados del post sobre consejos de cocina que se publicó la semana pasada, hemos decidido desde Cocinaland seguir ayúdanos a aprender y motivaros para que sigáis leyendo contenido culinario. 1. Aprende a afilar tus cuchillos y hazlo a menudo. Lo más peligroso que puedes tener en […]

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Cocina saludable ,la mejor forma de vivir

¿Sabes que una alimentación poco saludable perjudica tu salud? Alimentarse de forma saludable, además de mejorar la calidad de vida en todas las edades, ha demostrado prevenir el desarrollo de enfermedades como: Obesidad Diabetes Enfermedades cardio y cerebrovasculares Hipertensión arterial Dislipemia Osteoporosis Algunos tipos de cáncer Anemia Infecciones   Para conseguir una alimentación saludable necesitas […]

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Salsas básicas

Salsas básicas: Salsas ligadas con féculas y harina Hemulsionadas  Salsas derivadas: Son las que derivan de las salsas básicas. Tipos de Salsas   Salsa española o Demiglace: Elementos de sabor: Fondo oscuro (puede ser de caza, ave, etc.). Elementos de ligazón: Harina tostada, vino tinto o algo de fécula. Elementos aromáticos: Hortalizas de condimentación, especies, […]

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Fondos base

Fondos base  Fondos o Caldos: Fondos blancos de ternera, de aves y de hortalizas Fondos oscuros de ternera, ave u hortalizas Fumet de pescado Esencias glecés Consomé Gelatinas Elementos que componen los fondos: Elementos de sabor: los que determinan su nombre (ternera, caza, ave, etc.…). Se emplean huesos de ternera, morcillas, patas de ternera, carcasas y […]

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Cocina al vacío| Parte 8

Cocina al vacío| Parte 8 | Recetas  Recetas de Cocina al Vacío Lomo de conejo relleno y salteado en su jugo Ingredientes:  4 lomos de conejo 4 puerros blancos y gruesos 100 g de almendra molida 1 Kg de espinaca fresca 1 dl de vino rancio 8 dl de demi glace 1 Kg de espagueti […]

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Cocina al vacío | Parte 7

  La Cocción al Vacío ¿Qué es la Cocción al Vacío ? Cocer al vacío es colocar un alimento en un envase estanco y termorresistente, extraer el aire de su interior, sellarlo herméticamente y someterlo a la acción del calor a temperatura constante y por el tiempo necesario. La cocción se realiza a temperaturas inferiores […]

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Cocina al vacío | Parte 6

Hoy seguiremos con los post del vacío a falta de dos mas para terminar .El curso de vacío que impartimos en CocinaLand, os ayudara a cocinar de una manera increíble. Una serie de 8 post que te ayudaran a manejar la técnica del vacío como un profesional.Algunos te pueden parecer repetitivos pero es con la […]

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Cocina al vacío | Parte 5

 Diferentes Tipos de Vacío La diferente naturaleza de los productos a envasar al vacío determina la técnica de vacío que se empleará: Vacío normal Realizado sobre productos crudos, marinados o curados. Se trata simplemente de extraer el aire contenido en el producto y cerrar la bolsa por soldadura térmica. Puede ser total o parcial, es […]

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Cocina al vacío | Parte 2

Ya esta aquí la segunda parte de cocina al vacío!! Disculpar la espera!! Cocina al Vacío Maquinaria que necesitamos para cocinar al vacío  Máquina al vacío Baño maría controlando la temperatura (-90ºC) o un horno a vapor. En una cocina profesional utilizaríamos unos aparatos llamados `Abatidores´ que bajan la temperatura del producto muy rápido. En […]

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Cocina al vacío | Parte 1

¿Que es la cocina al vacío? Es la cocción a baño maria ,horno de vapor o autoclave sin pasar de los 100 ºC de alimentos crudos o cocinados que previamente han sido introducidos en una bolsa y sometidos a una extracción del aire. Historia del vacío La tecnología del vacío no es nueva. Blaise Pascal […]

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